环球食品招商连续5年(2010-2014年)中国行业网站100强荣誉称号
  • 向“星巴克”学文化营销    从文化上来说,星巴克是文化的传统主义和创新主义的结合。在装修上,星巴克并不是固守着时尚的装修,星巴克的装修都以深色为主,突出咖啡的主题,也是加入了很多细节的改善,依照咖啡的主题,主要有蓝色,浅黄,白色,蓝白色,深红等颜色组成,突出咖啡的特点,比如反应咖啡的香气,咖啡的绿色栽培等等。从座位的设置来看,出去经济适用外,舒适的座椅,暗色的大灯,轻缓的桌面,都是很适合星巴克的主题。
        从创新上来说,我们都有着这样的经验,随着对一个食物的习惯,它的味道成为了它的标志,例如女性爱吃的麻辣烫,走到门口就是一股味道。星巴克也利用了这一点,在店内制作咖啡,禁止食用其他的食物静止抽烟,不让任何的异味侵蚀这种浓浓高的咖啡香味。这种感觉使得消费者一进入星巴克就有一种梦幻的味道浪漫。
        从产品的包装上来看,星巴克有着自己独特的设计理念,像是肯德基的老爷爷,星巴克把自己的商标做成了时尚,把自己风格做成的文化。这种固守是值得借鉴的,不像是先在的店面,只有着浮躁的特色,却没有固守的根本,使得整个店面虽然以文化为宣传,但是还是缺少根本。

  • 肯德基新包装新理念    当你进入全新的青塔餐厅后就会有一种清新的感觉,原本肯德基最大的标志性红色已经变成了米白或者是灰色,而且在墙上悬挂的专门定制的画像也是异常的引人注目。新餐厅的设计不再是传统的快餐理念,而是根据不同年代的各个款式的家具让餐厅具有浓厚的时间跨度。绿色植物隔断出来的长形方桌配上柔和的灯光营造出家庭的温馨氛围。所以不管是在这里就餐还是上网聊天等等休闲活动都是不会被打扰的,这也体现出了肯德基的设计是从消费者的利益角度出发的。
        肯德基在今年的三月份开始就更换了原有的菜牌设计以及产品包装,而最新款的产品包装设计是来自新西兰的设计的作品,让新包装整体看起来更加的时尚,还有能突出食物的风格和色系。到目前为止已经在全国的六个主要城市更换了十七种产品的包装,而在十月前就可以完成全国范围内所有的品牌所有的餐厅全部更换完毕。
        肯德基员工的制服也有所改变,是POLO衫的形式,重点强调了拼接的设计理念,在很早以前POLO衫都是贵族人在马球运动时的服装,而现在却被广泛的应用。肯德基的此次设计主要还是想要体现年轻团队所具有的活力,也希望每一位员工在工作中都可以拥有在竞技场上那样拼搏的动力,这样才能提供更加高品质的服务。

  • 德克士的“进退维谷”    德克士是我国仿照西式的快餐连锁品牌,主做的炸鸡是来源于美国南部的德克萨斯州,在中国的快餐当中,做西式快餐的曾经只有三家,分别的肯德基,麦当劳,和德克士。随着市场竞争的白热化,德克士失去了曾经的历史地位。
        曾经的德克士相当于肯德基,每次肯德基的发展都要有德克士的身影,这是一个奇怪的现象,当肯德基需要进驻到一个城市的时候,德克士肯定先入为主,已经在这个城市扎稳了脚跟,这是当年德克士公司的聪明之处,相对于肯德基来说,德克士的缺点非常的明显,首先,德克士不是正宗的美国品牌,在消费者熟知这一点后,作为餐饮连锁,德克士的档次就不如肯德基的高。其次,从管理上来说,德克士的管理虽然学习了肯德基的优点,但是,在一定程度上,却是做的也没有肯德基好,员工的培训,宣传的力度。最后作为快餐回归到食物本身,德克士的味道就比肯德基差了很多。相比而言,德克士的优点也很多,加盟费较低,学习容易,更早的进入市场,赚的城市的第一桶金。就不完全的统计,每个城市在加入肯德基之前,德克士已经在当地发展了两到三个门面。这样的成功选择给了德克士快速的发展机会。
        在现在的德克士中,是连锁店中较为便宜的一点,这样就为一些更注意价格实惠的消费者的青睐,其次,德克士选择进入更加偏远的城市为自己的发展普通,这种现象在西藏尤为明显,西藏的拉萨有很多的德克士店面,却没有肯德基的进入,和原来的方法一样,德克士刻意的回避着麦当劳,肯德基的挤压。

  • 万达改变下的餐饮业    万达广场改变的不只是零售业更改变了餐饮业。
        在原来餐饮店面分布的非常广泛,很少形成聚集成一定的模式,但是这种模式在万达出现了,万达广场把几十种餐饮店面集合成一起,这种聚集模式首先,它把零售业结合到一起形成一定范围的捆绑,成为了一种优势,能够互相增加客流量。其次,多家餐饮店面形成在一起,就组成了强大的美食万达广场,在选择的时候,顾客会更倾向选择这类大型的美食广场。在这里,顾客有着更多的选择,有着充足的空间,也就是在很大的选择率的时候有着更好的空间利用率。
        这也是一种互联网思维,讲究店面的高校利用,利用集体的优势再来竞争。这种优势能够对顾客形成强大的吸引力。在万达广场中,餐饮有火锅,炒菜还有各种西餐,这样的安排,消费者能够在这里选取任何自己想吃的食物种类。很多不是很知名的餐饮品牌就是从这里走向了更广大的市场。

  • 雀巢冰爽茶营销策略不当,已退出中国市场    最近媒体报道进入中国市场已久的雀巢冰爽茶正式退出了中国,由于定位和经营策略等原因雀巢冰爽茶的业绩并不好,因此雀巢方面调整了经营策略,将销售目标放在欧洲及加拿大市场。
        雀巢冰爽茶就是在茶饮料发展最快的时期推出的,2002年这款产品正式面市,生产和销售等方面都交给可口可乐掌控。可口可乐对中国市场有足够的了解,且管理经验应该也相当成熟,同时雀巢也抓住了茶饮料发展的机遇,但雀巢冰爽茶进入国内后销售并不理想。冰爽茶最初定位的消费群体为二十多岁的年轻人,在面市初期也做了很多独特的广告宣传,但雀巢冰爽茶最好的业绩是出现在2008年,占茶饮料市场2.3%的份额,2010年即下滑至1.9%,2011年甚至只有0.6%。
        雀巢抓住了时机,也是由有成熟经验的可口可乐管理,为何还是会埋没在茶饮料市场上?营销专家表示同质化导致了冰爽茶的失败,康师傅等品牌早已占据了稳定的市场份额,冰爽茶并没有自身的独特之处,很难从品牌众多的茶饮料行业脱颖而出,因此最终退出中国市场。

  • 屡败屡战,快餐狂人是否能够完成逆袭?    说到乔赢的创业史,真的是一段非常坎坷的历史,身为红高粱的创始人,一度想要跟国际连锁麦当劳叫板的他却一次又一次的失败,从第一次的锒铛入狱再到第二次的经营不善,乔赢在经营初期总是有一番成绩,可是最后却都以失败而告终,而乔赢夸下的海口也被阿利茄汁面接棒,成功成为了郑州能与肯德基、德克士等国际连锁较劲的企业。
        显然,两次的失败并没有打击到乔赢,今年已经54岁的他联合了郑州一家投资公司,打算开启崭新的电商营销模式再次创业,该投资公司表示,投资红高粱的主要原因还是因为脑海深处的记忆,无论成败,只因为这是一个民族品牌。
        此次红高粱与弘基的合作主要仍然由乔赢领头,他表示,这次创业将以高科技营销为主,打造食品界的小米模式,降低成本同时也让红高粱入驻写字楼,与消费者形成互动。同时,乔赢还表示,他对此次创业非常有信心,他将颠覆食品界的传统销售模式,而在他之后,残夜吟也会发生彻底的变革。 不过虽然乔赢如此有信心,业内人士对于他的未来却十分质疑,某位快餐业的人士表示,因为乔赢这个人好大喜功,没有踏实做事的勇气,因此此次他的进击成功率大约只有50%左右。

  • 决不放弃,南方黑芝麻的逆袭    从南方黑芝麻集团成立初,就注定了它的路将会比较坎坷,黑芝麻属性单一,想要扩展也比较艰难,为了能够更好地发展,黑芝麻集团开始了他们前行的旅途,从黑豆奶到南方米粉,南方黑芝麻集团的拓展之路走的十分艰难,而后者更是在经营了六年之后因为成本原因不得不放弃。
        11年,南方黑芝麻集团开发了最新的黑芝麻露产品,并且为此斥巨资邀请了王力宏做代言,本以为这一次可以翻身,没想到最后的效果却让人失望,成本过高,营业额太低,这导致了南方黑芝麻集团的盈利有些不忍直视。
        13年,南方食品重整旗鼓,再次开发了新的产品——南方黑芝麻乳,这一次可谓是南方食品的翻身之战,他们并没有再次失败,反而低估了消费者的需求,甚至一度导致供不应求。这一次南方食品的宣传不仅仅是依靠明星效应,还有最为重要的“健康”二字,因为现在的消费者越来越追求健康,而黑芝麻乳恰好符合了这一观念。
        黑芝麻中含有丰富的氨基酸,维生素E以及维生素B1,有很好的美容护肤效果,同时还能够增强免疫力,南方食品正是抓住了这一点,才在这个残酷的市场中打了一场翻身战。事实证明,只要找到了正确的营销手段,那么就有可能成为下一个成功者。

  • 品牌的开拓,卡拉玛的制胜之道    卡拉玛是东霖旗下的一个品牌,在看到每年的夏季都会出现的问题之后,他们很快就召开了大会,策划了新的方案,开始了他们的开拓之路。最早的时候,卡拉玛的营销市场主要是内陆,由于距离海洋较远,内陆的海产品种类和数量都相对较少,同时还有着高昂的价格,让一些居民望而却步,这样一来,内陆的居民每天摄入的海洋食品平均摄入量也会相对较少。
        为了更好地开拓市场,卡拉玛开始了他们的研究之路,不仅仅是口味上,就是价格上也做了多次调整,对此,卡拉玛的负责人表示,他们不仅仅是要赚钱,还要让更多的老百姓摄入更多的营养。经过几年的发展,卡拉玛用他们的发展现状证明了他们的成功,不仅仅是内陆,就是沿海的消费者也表示很乐意购买卡拉玛的食品。
        从卡拉玛的开拓之路我们可以发现,要想拥有一个市场后知后觉是不行的,一定要率先发现市场需求,积极创新,同时也要考虑消费者的想法,只要做好了这几点,那么最后一定会有意外的收获,就像卡拉玛,他们原本只是想要内陆市场,可是到后来却同时虏获了沿海的消费者的心,这不是单纯计划就能够得到的。

  • 大气的永和之路    永和豆浆是我国台湾的老品牌,产生以1950年左右,是世界的豆浆大王。永和豆浆在多年的发展过程中,已经成为了消费者认同的品牌,是具有特色的中国饮食文化的名片。在西安武汉,北京等地,均能看到永和豆浆的影子。
        永和豆浆的成功之处在于他塑造的健康的饮食形象。永和豆浆在进行企业宣传的时候特别注意社会的影响,常常借助一些文学书画活动进行正能量的企业宣传,在中国大陆和台湾的文化艺术交流活动中,永和豆浆捐赠支持金犊奖,用来激发大学生的广告创意,又为两岸关系的加强主办了社会艺术的交流活动。这种将企业和政治挂钩的宣传活动,更高层次的获得了消费者心理的肯定,树立了很高大企业形象。这也符合永和豆浆“中国风,台湾味,两岸情”的企业文化。
        在维护品牌不受侵害的方面,永和豆浆学习老干妈的做法,加强对假永和豆浆的辨别和打击。通过三种方法完善体系,首先,开通网络识别,其次,通过企业电话查询,最后,更有特色的是,永和对纸杯的选择要求很高的质量,简单的通过检查纸杯就可以明显感受到真假的永和豆浆。 细心的服务,周到的考虑,大气的营销,铺好了永和豆浆的发展之路。

  • 外婆印象—消费者的好印象    “外婆印象”是一个连锁的餐饮品牌,在大中城市的分布甚至到达了每城市四五个店面,从2009年起,各类餐饮连锁随着经济的不景气纷纷减少店面的数量,但是这种现象很难在“外婆印象”中发现踪迹,生意还是一样火爆,店面的扩张还是照常进行。“外婆印象究竟是怎么样做的这一点,主要有以下几点。
        首先作为一家菜馆,“外婆印象”在保证消费的低水平后,餐厅装修格外上档次,古典雅致,有一股文艺范。从科学角度,桌子以两人桌和四人桌为主,桌子间距小,保证了可人的流动量大,资源利用充分。桌子与桌子之间狭小的空间是仿造快餐店的手法,为了是给消费者在心理上产生压迫感,促使消费者抓紧时间吃饭,增加桌子的利用。
        总结“外婆印象”的成功特点,首先就是性价比高,在大众价格、高档环境已经成为“外婆印象”的法宝,人均不到五十元的消费,在路边都难找的低消费,却有着高档次的餐厅环境,这种高性价比成功的为“外婆印象”赚下了回头客。第二,就是科学利用店内空间,把餐厅做成快餐模式,减少每批顾客浪费的时间,加速饭桌率。薄利多销,就是这个道理。

  • 神秘的私房菜    近年来,私房菜变得很火,私房菜主要是指没有经过商业法律认证的,没有经营许可,没有服务员,没有菜单的家庭式的菜馆。最近私房菜馆的火热再度水涨船高,如果追溯起来渊源,则是由于当年名声显赫的谭家菜。由于谭家的中道没落,也就成就了现在私房菜的主要模式。
        消费者吃私房菜主要是吃的文化。所以这就要求私房菜馆要融入很深的文化和艺术内涵,将私房菜变得非常高端,才能符合消费者对私房菜馆的定义。一般这种正统的私房菜馆地点多是设在私密的地点,不讲究大张旗鼓的做广告,只是在特定的圈子内流传的名声。第二,厨师的厨艺一定要高,还要有特色,否则就不能成为私房菜了。第三,老板厨师跟消费者的要有很深的交流和沟通。也就是前面所说的,主要是吃文化。
        但是随着社会经济的发展,私房菜的神秘被很多人所利用,打着私房菜的名义吸引顾客的同时还可以减少法律的约束,这种私房菜虽然也有一定的优点,但是混乱了有秩序的饮食市场,不应该被推荐的。

  • 甜品店的经营之道    甜品一直是小孩和女人的喜爱,随着甜品走向了商业,橱窗的设计,慢慢的,甜品成为和咖啡,酒吧一样带有艺术气息,出去味道,店面的经营也是很重要的一点。
        在硬件上来说,首先从店面上说,店面布置要干净整洁,开甜品店最基本的要做到清洁光亮,卫生干净。甜品店比其他小店更应该注意选购高雅脱俗的碗碟,使顾客一看餐具就产生舒心感觉,认为这个店够品味,值得再次光临,这个也和我稍后要说的甜品的艺术文化气息是相同的。其次在在食物的味道价格上面,价钱便宜,品种繁多固然很重要,但是更关键的还是味道。凡是与吃有关的行业,都注意顾客的口味,吸引回头客的最佳方法是具有自己的特殊风味。甜品要做正宗,做专业,才是吸引顾客,招揽回头客的法宝。
        从甜品的软实力来说,首先从文化和艺术来说,近点的甜品店,做出和别人不一样格调,才会受到消费者的更多关注,这就需要店主的创意。创意,是一种打破陈规、革旧鼎新的倾力再造。。食客喜欢尝新,但“新”必须以“和”为本。比如说,甜品的独特形状,奇怪的名字,引人注目的颜色,都是一种食物上的创新。其次,作为一个服务行业,服务态度要做好。甜品店作为服务行业,服务当然是服务行业的保证。好的服务质量能为甜品店带来更多的客源,若服务质量差,顾客的回头率则会大大降低,所以服务是提高顾客回头率的一个重要因素。
        店面的促销也是推广甜品牌子的主要因素,甜品店的促销是借助节日活动来拉动休闲甜品品牌与消费者之间的距离,将促销活动打进消费者的心里,因此,策划好促销方案是每位商家经营策略的重点工作。

  • 茶餐厅的管理    很多大陆的茶餐厅都喜欢打上香港本土厨师的名义,并且广东等地也出现了茶餐厅等饮食文化,但是什么才是正宗的茶餐厅呢,怎么样经营一家茶餐厅呢。
        首先从经营上来说,茶餐厅可以借鉴快餐的商业模式,集合各种餐饮为一体,例如中餐,西餐快餐,外加上特色的冷热饮品,以出品快,菜肴丰富为特点。设计上要简单大方,用较为干净明亮的茶餐厅的环境吸引顾客,不仅在位置上要选取较为繁华的地方,并且临街的地方也是最好能够安装大的落地窗供食客们欣赏到外面的景象,与快餐店相比,温馨轻松的环境也是必不可少的,沙发式的座椅,简单的音乐,安静的环境都能够茶餐厅加分不少。茶餐厅的开放式的厨房也是较为先进的一种做法,在现在突出饮食卫生的时候,开放的茶餐厅能够给与食客更好的饮食体验。
        其次,在管理上面,茶餐厅讲究效率,作为平民的餐厅,茶餐厅一般都不设置消费的项目,茶餐厅最基本的要求就是从点餐到结账到最后客人能吃到食物,都要简单快速,并且食物要较为便宜,茶餐厅是走平民路线,而不是要走高端大气的奢侈餐饮,让客人吃的放心,吃的舒心才是最重要的宗旨。
        就大体的茶餐厅作为分析,茶餐厅的投资策划大致资金都应该控制在十万元左右,包括简单的店面装修,基本设施的购买,但是作为盈利,茶餐厅每天的营业时间在十四个小时左右,每天大概要接待一百人左右的客人,如果人均消费二十到三十元不等,每天的销售额出去一半的成本,半年就可以收回成本,全年的盈利就可以达到十万元。

  • 两面夹击,餐饮店面何去何从    随着我国食品政策的改变和电商的突然袭击,餐饮业面临着大的挑战的时候同时也是浴火重生的时候,面对这样的挑战,餐饮业应该做好哪儿些准备呢。
        对于电商来分析,电商突袭餐饮市场,第一个是增加小吃的进口出口,使得消费者不用出家门就能收到千万里的小吃。第二个,电商能够整合互联网的资源,高效率的整合各种资源,例如团购,能够同时满足网络和店面的要求,同时也能够满足消费者的需求。第三个,现在的电商已经从线上的店面进入到线下的店面,减少了风险,已经有足够的稳定客户。并且利用互联网增加订餐活动。从这些问题上看,餐饮的实体店面应该更加靠近消费者的想法,增加利用效率,利用网络,增大销售途径。

  • 餐饮业中的“互联网思维”    现在的每个行业都要求用互联网思维想问题,用互联网思维来管理自己的经营和管理。在餐饮业中也是,很多人都倡导用互联网的思维做餐饮,并且很多人用互联网思维做到了餐饮的盈利。
        互联网思维的第一个要求是以消费者为主,消费者想要什么就提供什么,消费者想享受到什么店家都提供什么。互联网思维的第二个要求就是简约。当商品繁杂的时候未必是一件好事,这种不专会导致大的人流量的同时回头客的减少。比如说,如果一家餐饮有着四大菜系的招牌,日常菜肴的全部,但是没有特色,这种餐饮很容易被取代,但是当一个餐饮把一个菜系做出了极致,就会招来很多消费者,成为了自己独有的招牌,所以就要求把菜肴做的精致,简约。互联网思维的第三个要求就是实现链接企业的互相整合和利用,就是资源的最大化。

  • "文化餐饮“不可一日而成    现在很多的餐厅都打着文化的招牌,口口声声说自己不仅是饮食,还是一种文化和理念。这种方法的推销本来是属于高档的奢侈品常用的口号,为了是推销自己的理念。但是越来越多的餐厅都打着这样的标牌。
        其实每一个餐馆都应该有自己的文化,是自己本身领导者的积累,这种文化应该是餐厅的主要招牌特色,领导文化,企业核心,员工忠诚度外加消费者的磨合才能最后形成的文化。例如海底捞的文化就是百分之百的服务,这种服务被称为是变态服务,这种细致不仅表现在服务员对顾客的百分百服务,还表现在管理层对员工的百分百周到。这种良好的循环早造就了海底捞的文化。再比如,赛百味,是全球连锁的品牌,它的发展时刻与他的健康卫生绿色,快速相互联系,就是因为它注重食物的健康绿色,时刻关注食客的健康状况,紧抓快速餐饮的宗旨,形成了今天的赛百味文化,正是这种历史的积累,赛百味的老招牌越来越值钱,这也是现代很多仿造企业学不到的地方。

  • 餐饮业中的众筹模式    餐饮业中有一句经典的话叫做“五十个熟客就能养活一家店”本来讲的是如果一家店面能有五十个回头客,那么基本上就保证了这家店绝对不会亏本。所以如何更好更快的让客人成为回头客,成为了餐饮店面的运营之重。
        在现在,有很多人利用了互联网思维的共享模式,相出了另外一种模式,叫做众筹模式。所谓众筹模式就是把消费者改变成店面的小股东,让这些小股东成为店面的消费者,并利用个人的人缘添加更多的回头客,这种做法不仅是必须要把消费者发展成股东,也可以是钻石会员,和其他消费者相比有很好的折扣。这样会增加消费者的参与心,增加店面的曝光率。
        总结众筹模式的优点,首先就是新的营销手段,增加曝光率和回头客。第二,就是更好的利用了公共资源,增加了资金的利用效率。